食品製造用水と水道水の違いを徹底解説！衛生・安全・用途のポイント

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食品製造用水と水道水の基本的な違いを知ろう

食品製造用水とは、食品を作る過程で直接使われる水のことを指します。製造ラインの洗浄や殺菌、材料の希釈、加熱前の前処理など、用途は多岐にわたります。食品衛生上は、微生物の混入を防ぎ、味や匂いに影響を与えないことが重要です。そのため、一般的に「食品製造用水」は水道水をそのまま使うのではなく、用途に応じて適切な品質要件を満たすように処理・管理されます。

水道水とは、市町村が供給する飲用可能な水のことを指します。水道水は衛生基準を満たし、口に入れても安全とされていますが、食品製造の現場ではそのまま使うと風味や設備への影響が出ることがあるため、現場では水質の検査と前処理が欠かせません。

衛生と品質を決める水質の考え方

水道水は自治体の水道事業者により品質が管理され、飲用として適合するよう設計されています。しかし、製造ラインでの用途を考えると、微生物の抑制、化学物質の残留基準、味や匂いへの影響を避けることが求められます。そのため、工場では水道水をそのまま使うことは少なく、ろ過・脱塩・殺菌・UV処理などの前処理を施す場合が多いのが現状です。

用途別の水の選び方と処理のポイント

用途に応じて水の品質要件は変わります。洗浄水・加工用原水・冷却水、それぞれで適した水質が存在します。
洗浄には微生物を抑えることと塩素の影響を抑えることが重要です。加熱前の希釈には低ミネラルの水が適していることが多く、冷却水には水の伝導率（EC）や味・臭いの影響を抑える工夫が必要です。

e border='1'>水の種類主な用途特徴処理の要否水道水飲用・一般洗浄衛生基準は高いが、塩素やミネラルを含むことがある場合により脱塩・ろ過・UV処理など食品製造用水洗浄・加工・希釈微生物・化学物質の管理が厳しい高度な処理が必要な場合が多い

現場の視点で見る水の取り扱いと安全対策

現場では、水質検査の頻度と記録管理が重要です。定期的なサンプリング、微生物数値のモニタリング、化学物質の監視などを行い、基準を超えた場合には直ちに対策を取ります。製造ラインの安定稼働には、水の安定供給と前処理の適切さが欠かせません。従業員教育も大切で、日常的な清掃・点検・異常時の対応手順を徹底します。

ピックアップ解説

水質検査という言葉を思い浮かべると、理科の授業か工場の話を思い出す人も多いかもしれません。でも、食品工場での水質検査は、食べ物の安全と直結します。たとえば微生物の数値を一定以下に保つための定期検査や、特定の化学物質の濃度監視が行われます。観察と記録が大事という点は、日常の学校実験にも似ています。友だちと話すとき、彼らは水道水をそのまま使えると思いがちですが、実際には用途ごとに前処理が必要なことが多いと知ると、私たちの生活と工場の安全が結びつくんだと実感します。

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