ココナツオイルとココナツミルクの違いを徹底解説！料理・健康・風味まで比較

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ココナツオイルとココナツミルクの違いを知っておくべき基礎

ココナツオイルとココナツミルクは、どちらもココナツの果肉を材料にしていますが、私たちが日常でよく使うときにはその性質が大きく違います。まず原材料の違いから説明します。ココナツオイルはココナツの果肉を乾燥させ、脂肪分だけを取り出して固体または液体の油として保存します。常温では固まることもありますが、熱を加えるとすぐに液体になります。対してココナツミルクは果肉を水と混ぜて絞り出し、白く濃い乳液にしたものです。水分が多く含まれ、脂肪分と水分が混ざっているので、料理の粘度や喉越しに影響します。

味の面ではオイルは香りが強く、ココナツ特有の風味が強めです。調理の際は油として食品にコーティングしたり焼いたりするのに向きます。一方ミルクはマイルドで、カレーなどの煮込み、デザート、スムージー、コーヒー（関連記事：アマゾンの【コーヒー】のセール情報まとめ！【毎日更新中】）などの飲み物に使われることが多いです。栄養の面ではオイルは脂肪分がほぼすべてですが、ココナツミルクは水分が多く含まれ、タンパク質や炭水化物、微量栄養素が少しずつ含まれます。中鎖脂肪酸（MCTs）が多いとされるココナツオイルは体にとってエネルギーになりやすいという研究もありますが、過剰摂取には注意が必要です。

調理時の使い分けとしては、焼く・炒める・高温の揚げ物にはココナツオイルが適しています。煙点が比較的高い品種が多く、焦げにくい特徴があるためです。ミルクは火を通しすぎると分離しやすいので、最後に加える、または低温で煮る料理に向いています。保存方法はオイルは光と熱に弱いので、日光の当たらない涼しい場所で密閉して保存します。ミルクは冷蔵保存が基本で、開封後は早めに使い切るのが良いでしょう。これらのポイントを覚えておくと、料理の味が安定し、健康面でも自分に合った選択がしやすくなります。

<table>項目ココナツオイルココナツミルク原材料ココナツ果肉の脂肪分だけを抽出果肉と水を混ぜて絞り出した乳状液脂肪分・構成脂肪が主体、MCTs多め水分と脂肪が混在、タンパク質・炭水化物微量風味・使い道香りが強く高温調理に適するマイルド、煮物・デザート・ドリンクに向く保存・賞味期限涼しく暗所、固体・液体どちらもOK要冷蔵、開封後は短期間注意点過剰摂取に注意、カロリーが高い分離する場合がある、温度管理がポイントtable>

ピックアップ解説

koneta: 友達と雑談していたとき、ココナツオイルとココナツミルクの違いが料理の結果を決めるみたいだねって話題になったんだ。オイルは香りとリッチさを一気に持ち込む役割で、炒め物の表面がつやつやに仕上がる。ミルクはボディを与える役割で、煮込みやデザートの口当たりを柔らかくしてくれる。実は同じ果肉からできているのに、加工の仕方で全然違う性質になる点が面白い。私は今度の週末に、スープをミルクベース、野菜の炒め物をオイルベースで作ってみようと思っている。

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